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Château de Bagnols | 69620 Bagnols | France
Tel: +33 4 74 71 40 00 | Fax:+33 4 74 71 40 49 |
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Matthieu Fontaine a rejoint le Château de Bagnols en mars 2003, en qualité de Chef de notre restaurant la Salle des Gardes, et couronné d'une étoile au Guide Michelin. Après avoir fait ses armes à l'Amphycles (**), en qualité de Sous-chef, puis de Chef, Matthieu Fontaine est devenu Chef des Cuisines chez "Léon de Lyon" pendant cinq ans, où il a contribué à l'obtention de la seconde étoile Michelin en 1994(**). C'est à ce poste qu'il a reçu les chefs d'Etat du G7 en juin 1996. Ce jeune chef talentueux a également dirigé le restaurant du Château de Divonne, coup de cœur du Gault Millau en 2001.
Dans sa permanente quête de perfection, il a insufflé un nouveau style à notre restaurant. Il travaille les produits du terroir et privilégie les cuissons longues, préservant ainsi les saveurs et l'authenticité. Toujours raffinée, sa cuisine sait se diversifier sans s'égarer, tout en maîtrisant les équilibres. Il offre à ses hôtes une cuisine de terroir authentique, qui puise son inspiration dans les trésors proposés sur les marchés locaux, au gré des saisons. Bien qu'ancré dans la tradition locale, il n'hésite pas à emprunter d'autres voies à la fois inspirées et créatives. Fervent défenseur du produit saisonnier frais, il fait de chaque plat un voyage au pays des saveurs et de la volupté.
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